En 1825, Jean Anthelme Brillat-Savarin citait cet aphorisme au début de son célèbre ouvrage Physiologie du Goût ou méditations de gastronomie transcendante pour servir de prolégomènes à son ouvrage et de base éternelle à la science. Il affirmait ainsi que notre nourriture a une incidence sur notre état d’esprit et notre santé. En 1930, cette maxime sera transformée par le nutritionniste Victor Lindlahr en "You are what you eat" (“Vous êtes ce que vous mangez”). Et s’il était vrai que la nourriture que nous ingérons nous modifiait génétiquement, nous ou notre microbiote ?
Professeur Denis Allemand
Directeur Scientifique du CSM